|
|
|
Encyklopédia rýb |
 |
Ryba sv. Petra (John Dory) |
“Ryba svätého Petra” vďačí za svoj názov svojmu hlavnému charakteristickému znaku, jasne viditeľnému bodu za žiabrami.Podľa legendy starej vyše 2000 rokov Svätý Peter upustil do Galilejského mora mincu a táto ryba ju chytila.Svätý Peter rybu vylovil z mora a mincu si vzal späť, avšak na tele ryby zanechal otlačky svojich prstov.V oblasti stredozemného mora sa táto ryba nazýva John Dory alebo St Pierre.
V Nemecku niekedy vystupuje pod názvom ‘Heringskönig’ (sleď kráľovský), pretože pomaly a majestátne sleduje hejná sleďov, nakoľko je sleď jej hlavný zdroj potravy.Môže dorásť do maximálnej dĺžky 70 cm a v niektorých prípadoch dosahuje hmotnosť 8 kg.
Na hrubej striebornej až zlatohnedej koži nemá žiadne šupiny.Len vo výnimočných prípadoch používa dvoje plutvy.Omnoho radšej sa nechá v polohe na boku unášať prúdom, najmä pri love mladých platýzov.
Obsah a obrázok:
Priateľsky podporovaní našim partnerom "Deutsche See" GmbH
|
 |
|
 |
Nutričná hodnota |
|
|
Nutričná hodnota
100g johna doryho (jedlé časti)
Energia:
360 kilojoules
Základné zloženie:
Voda 78,1 %
Bielkoviny 18,2 %
Tuk 1,4 %
Minerály:
Draslík 230 mg
Stopové prvky:
Fosfor 151 mg
|
|
|
|
Výskyt |
|
|
Výskyt
ryba sv. Petra sa bežne vyskytuje pri pobreží Atlantického oceánu a v Stredozemnom mori.Oproti tomu s alen zriedka vyskytuje v Severnom mori a v moriach v oblasti Škandinávie.Oblasť jej výskytu siaha od Britských ostrovov až k južnej Afrike.Taktiež žije vo Východočínskom mori a na pobreží v okolí Austrálie a Nového Zélandu.Dáva prednosť pohybu v malých skupinách alebo osamotene blízko pobrežia.
|
|
|
|
Metódy lovu |
|
|
Metódy lovu
Ryba sv. Petra väčšinou nie je špecifickým cieľom profesionálnych rybárov. Ktorí lovia iné druhy rýb pomocou vlečných sietí a šnúr.Vo väčšine prípadoch sa v sietiach objaví iba ako náhodný úlovok.Ich počet na trhu je preto vcelku obmedzený.
|
|
|
|
Ekonomika |
|
|
Ekonomika
Vzhľadom k limitovanému rybolovu je ryba sv. Petra konzumovaná len v malom množstve.Každopádne na trhu je veľmi cenená pre svoje vysoko kvalitné mäso.
|
|
|
|
Chuť |
|
|
Chuť
Mäso ryby sv. Petra je považované za kulinársku delikatesu. Pretože filety z tejto ryby sú veľmi kvalitné.Vo Francúzsku si jej pevné, biele a vynikajúce mäso získalo meno "poule de mer” teda ‘morské kura ’. Napriek tomu, že sa mäso výborne hodí k príprave na pare a na pečenie, musíme byť pri jeho príprave nadmieru opatrní, pretože sa ľahko rozpadá.
|
|
|
|
Doporučenie |
|
|
Doporučenie
Morský okúň môže poslúžiť ako vhodná náhrada za túto rybu.Pokiaľ nepoznáte veľa receptov na prípravu tejto ryby, môžete čerpať inšpiráciu z receptov na prípravu morského jazyka.Podľa týchto receptov môže byť pripravená aj ryba sv. Petra a chutí naozaj skvele.
Zákazníci, ktorí si túto rybu kúpia v celku by mali mať na pamäti, že pri príprave je použitých iba 40 percent ryby, zvyšných 60 percent tvorí odpad. .
|
|
|
|
Obdobie |
|
|
Obdobie
Ryba sv.Ptera sa na trhu objavuje po celý rok. Nikdy sa nepredáva v mrazenej podobe, ale vždy čerstvá.
|
|
|
