|
|
|
Encyklopédia rýb |
 |
Morský jazyk patrí do čelade jazykovitých radov platýzova je známou a obľúbenou rybou už niekoľko storočí.Je aktívny väčšinou v noci, kedy sa vydáva hľadať kôrovce, kraby a male ryby.Morský jazyk mé špeciálnu schopnosť, ktorá ho chráni pred predátormi.Ak je napadnutý vydáva sa za ostnatca, ktorý je veľmi jedovatá ryba a preto sa mu obyvatelia mora radšej vyhýbajú.Morský jazyk je veľmi citlivý na teplotu a preto sa v zimných mesiacoch sťahuje do teplejších vôd.
Dospelé jedince dorastajú do dĺžky 60 cm a maximálnej hmotnosti 2 kg.V optimálnych podmienkach sa môžu dožiť vysokého veku 17 rokov.Narozdiel od svojich príbuzných má morský jazyk plne vyvinutú prsnú plutvu.Má krátku hlavu a jeho male oči sú umiestnené blízko seba na pravej strane tela.Telo je podlhovasté, oválne a dokáže imitovať farbu pozadia pred ktorým sa pohybuje.
Pohlavne dospeiva medzi tretím a piatim rokom.V období trenia, na začiatku leta, sa jazyk premiestňuje do plytkých pobrežných vôd, kde s apo krátkom čase vyliahnu larvy.
Obsah a obrázok:
Priateľsky podporovaní našim partnerom "Deutsche See" GmbH
|
 |
|
 |
Nutričná hodnota |
|
|
Nutričná hodnota
100g morskéo jazyka (jedlé časti)
Energia:
348 kilojoules
Základné zloženie:
Voda 80 %
Bielkoviny 17,5 %
Tuk 1,37 %
Mastné kyseliny:
nenasýtené 268 mg
Cholesterol:
50 mg
Minerály:
Sodík 100 mg
Draslík 309 mg
Vápnik 29 mg
Horčík 49 mg
Stopové prvky:
Jód 17 µg
Fosfor 195 mg
Železo 800 µg
Selén 24 µg
Vitamíny:
Vitamín B1 60 µg
Vitamín B2 100 µg
|
|
|
|
Výskyt |
|
|
Výskyt
Morský jazyk žije v Severnom mori, Lamanšskom prielive a v Stredozemnom mori.Môžeme ho taktiež uvidieť pri pobreží Atlantiku.Najkvalitnejší jazyk sa podľa niektorých odborníkov vyskytuje na pobreží Normandie.Aby sme uspokojili dopyt na trhu v Nemecku, musíme sa spoliehať na úlovky z iných zemí.Väčšina dovezených jazykov pochádza z Holandska. Belgicka a Dánska.
|
|
|
|
Metódy lovu |
|
|
Metódy lovu
V prípade komerčného rybolovu sa morský jazyk loví väčšinou pomocou žiabrových sietí, vlečných sietí alebo rotujúcich záťahových sietí.Vzhladom k všeobecn emalej populácii tejto ryby, je predpísaná minimálna dĺžka úlovku.Tímto je podporovaná ochrana mladých rýb.
|
|
|
|
Ekonomika |
|
|
Ekonomika
S ohľadom na male množsto predaných rýb za rok, je význam morského jazyka na trhu s rybami v Nemecku stale menší. Každopádne nie je pre komerčný rybolov bezvýznamný, pretože je považovaný za drahú špecialitu, za ktorú si gurmáni ochotne niečo málo priplatia.
|
|
|
|
Chuť |
|
|
Chuť
Znalci rýb často jazyk popisujú ako jednu z najchutnejších dostupných morských rýb.Jeho šťavnaté pevné biele mäso ma jemnú príchuť.
|
|
|
|
Doporučenie |
|
|
Doporučenie
Platýz veľký, platýz červený,parmica alebo pilobruch ostnatý sú vhodnou náhradou za jazyk.Ak chcete morský jazyk sťahovať z kože sami, položte ho tmavou stranou nahor a odrežte hlavu za žiabrami.Vezmite nôž, zapichnite ho pod kožu a potom ho zľahka tianite smerom k chvostu a odstránte vcelku.
Buďte opatrní!Namiesto oveľa drahšieho morského jazyka sa niekdy predáva platýz červený, pretože sú značne podobní.Hlava platýza červeného je však špicatejšia a má výrazne male ústa.Strana tela na ktorej sa nachádzajú oči, je naviac u platýza červeného žltohnedá a určitým spôsobom propomína mramor.Morský jazyk má oproti tomu viac jednotnú farbu.
|
|
|
|
Obdobie |
|
|
Obdobie
Morský jazyk sad á dstať po celý rok.Znalci sa zaprisahávajú, že jazyk je najlepší v apríli a máji, pretože v tejto dobe žije vo vode bohatej na riasy.
|
|
|
