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Fischlexikon |
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Filetieren
Das Filetieren ist eine Kochkunst und wird nicht nur bei Fischen angewendet, sondern auch bei Obst. Beim Fisch werden die Gräten und die Haut entfernt, dabei muss der Koch oder Kellner eine genaue Kenntnis...
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Filets gerollt
Wagen Sie doch mal eine Rolle vorwärts: Sardinenfilets eignen sich hervorragend für diese originelle Füllvariante.
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Fischaufbewahrung
Fisch sollte man Idealerweise erst am Tag der Zubereitung kaufen. Doch auch im Kühlschrank kann man ihn, wenn man folgende Regeln beachtet, bedenkenlos einige Tage aufbewahren:...
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Fischbesteck - Richtiges Werkzeug für Fisch
Da Fisch über ein zartes Fleisch verfügt, das sich leicht zerteilen lässt, wird er stilecht und korrekt mit einem speziellen Fischbesteck verzehrt. Fehlt ein solches Besteck, dann kann auf zwei Gabeln...
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Fischfond
Ob nun ein Fisch gar ziehen soll oder ob Fischsaucen und -Suppen gekocht werden, in der Fischküche ist der Fond, das Fumet de poisson, unentbehrlich. Fischfond ist die unverzichtbare Ausgangsbasis für...
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Flusskrebs
Flusskrebse gehören wie auch die Hummer zur Familie der Krustentiere. Sie werden gemeinhin zu den ältesten Lebewesen überhaupt gezählt und Wissenschaftler vermuten, dass diese Tiere bereits seit über...
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Forelle
Forellen zählen zur Familie der lachsartigen Fische. Man unterscheidet sie je nach Lebensraum und Körperform in See-, Bach- und Meerforelle. Seeforellen bevorzugen sauerstoffreiche Seen. Zur Laichzeit...
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Frittieren
Fett stets gut vorheizen (ca. 180° C), damit der Fisch bzw. die Panade nicht zu viel Fett aufnimmt und der Fisch gleichmäßig durchgart.
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