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Fischlexikon |
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Entgräten von Fischfilets - am Beispiel des Saiblingsfilets |
Variante 1 (geeignet vor allem für Filets, die im Ganzen oder mit Haut zubereitet werden sollen):
Legen Sie das Fischfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Küchenbrett. Streifen Sie mit dem Messerrücken über die herausstehenden Gräten. Dadurch sind Sie besser zu greifen. Ziehen Sie mit einer Grätenzange oder großen Pinzette die Gräten heraus.
Variante 2 (geeignet vor allem für Filets, die anschließend in Stücken für z.B. Fischsuppe und -ragout zubereitet werden sollen):
Legen Sie das Fischfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Küchenbrett. Schneiden Sie mit einem scharfen Filetiermesser direkt links und rechts an den herausstehenden Gräten entlang.
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