|
|
|
Fischlexikon |
 |
Austern öffnen - so geht´s |
Stil beweist, wer die Auster mit einem echten Austernmesser öffnen kann. Wer kein Austernmesser mit seiner typischen, kurzen, breiten Schneide hat, kann auch ein Parmesanmesser oder ganz simpel ein stabiles Küchenmesser mit einer kurzen Klinge benutzen.
- Legen Sie die Austern mit der "bauchigeren" Seite in die flache Hand. Schützen Sie sich dabei unbedingt mit einem mehrfach zusammengelegten Küchentuch vor Verletzungen! Schieben Sie das Austernmesser zwischen die obere und untere Schale. Das erfordert etwas Kraft und Geschick.
- Drücken Sie das Austernmesser bis zur gegenüberliegenden Schalenseite. Das Messer wird nun mit einer Drehung im Handgelenk hochkant gestellt. Dabei lösen sich die Schalenhälften voneinander.
- Klappen Sie die obere Schale ab und werfen Sie diese weg. Mit der Messerspitze eventuelle Schalenreste entfernen und die Auster mit der Schneide von der unteren Schale lösen.
- Richten Sie die geöffneten Austern auf einem tiefen Teller an, ohne das in der Auster enthaltene Meerwasser zu verschütten, und servieren Sie diese mit ein paar Zitronenspalten und knusprigem Baguette.
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
