Zerlegt man ganze Fische, liegt die Verwertbarkeit des Fischfleisches in der Regel bei 70%.
Die schmackhaftesten Fischteile sind der Reihenfolge nach:
- Fischbäcklein
- Nackenbereich
- Obere Fischseite (= oberes Filet)
- Untere Fischseite (= unteres Filet)
- Schwanzansatz
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