Das Filetieren ist eine Kochkunst und wird nicht nur bei Fischen angewendet, sondern auch bei Obst. Beim Fisch werden die Gräten und die Haut entfernt, dabei muss der Koch oder Kellner eine genaue Kenntnis der Anatomie des Tieres haben. Der Fisch wird meist erst am Tisch filetiert, damit der Kellner sein ganzes Geschick unter Beweis stellen und er eine Show für den Gast inszenieren kann. So gelingt´s garantiert (hier am Beispiel Kabeljau, aber lesen Sie auch gerne unter P wie Plattfisch das Filetieren eines Steinbutts durch):
Legen Sie den Fisch auf ein Küchenbrett und schneiden Sie diesen direkt hinter dem Kopf bis zur Mittelgräte ein.
Schneiden Sie mit dem Messer an der Mittelgräte entlang das obere Filet heraus.
Drehen Sie den Fisch einmal um, und schneiden Sie das zweite Filet ebenso heraus. Legen Sie dann die Filets mit der Hautseite nach unten und trennen Sie vom Schwanz her beginnend das Fischfleisch von der Haut.
Anschließend können die Filets sehr einfach portioniert werden. Hier zeigen wir Ihnen die Teilung in vier praktisch grätenfreie Stücke, nämlich zwei flachere Schwanzstücke, die sogenannten Tails, und zwei dickere Rückfilets, in der Fachsprache als Loins bezeichnet.
Tipp: Bei NORDSEE erledigen wir das Schneiden von praktisch grätenfreien Filets natürlich gerne für Sie.
