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Fischlexikon |
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Gefriertruhe – Fischgenuss gefroren |
Gefrorene Fische, Fischfilets und Meeresfrüchte stehen in der Qualität der frisch angebotenen Ware oft in nichts nach. Auf den Fangschiffen werden sie direkt nach dem Fang schockgefroren. Sie sind alle ausgenommen, gereinigt und je nach Fischart auch filetiert.
Achten Sie beim Kauf auf das Verfallsdatum:
Fette Fische sollten nicht länger als zwei Monate, magere Fische nicht länger als fünf Monate tiefgekühlt aufbewahrt werden. Auch Hummer und Tintenfisch können gut tiefgekühlt werden. Wichtig ist, dass die Tiere gereinigt und gespült in die Truhe kommen.
Grundsätzlich gilt: Das Tiefkühlgerät vor dem Einfrieren immer kälter einstellen und das Gefriergut in das Vorfrierfach legen, da es dort besonders schnell gefriert.
Auch das Auftauen ist kein Problem. Kleine Fische und Filets müssen nicht unbedingt aufgetaut werden. Zum Panieren reicht das Antauen. Große Fische sollten nur im Kühlschrank vollständig aufgetaut werden. Ein Fisch von 800 bis 1.000 Gramm benötigt dafür ca. zwölf Stunden. Wird der Fisch zu schnell aufgetaut, verliert er viel Saft und schmeckt trocken und fad.
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