Beim Gratinieren wird dem Fisch von oben richtig eingeheizt. Zuvor müssen die Filets jedoch gegart werden. Anschließend mit einer dicken, auf dem Fisch haftenden Soße übergießen und im Salamander gratinieren. Eine besondere Note erhält die Soße durch Anreicherung mit Champignons, Krabben oder Ähnlichem.
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