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Fischlexikon |
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Matjes – mehr als nur ein Fisch |
Matjes leitet sich von „meisje“, vom holländischen Wort für Mädchen ab. Ein Matjes ist ursprünglich ein jungfräulicher Hering, den noch nicht gelaicht hat. Inzwischen nutzt man die Tatsache, dass ein Hering jedes Frühjahr vor der Laichzeit über die Nahrung Fett aufnimmt, um den Rogen aufbauen zu können. Ein solch fettreicher Hering kann ein Matjes werden.
Nach einem über 600 Jahre alten holländischen Rezept werden Fische mit wenig Salz in ein Fass geschichtet, wo das Pankreas-Enzym zusammen mit dem Salz in wenigen Tagen die Heringe reifen lässt und aus ihnen Matjes macht. Heutzutage werden die Heringe bereits an Bord der Fangschiffe tiefgefroren, damit sie besser frisch bleiben, und um mögliche Fadenwürmer zu töten. So konserviert stehen die Heringe das ganze Jahr zur Verfügung und können bei Bedarf jederzeit aufgetaut und eingesalzen werden und zu Matjes reifen.
Tipps: Matjes-Rezepte finden Sie in unserer Rezept-Datenbank, probieren Sie es einfach aus.
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