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Fischlexikon |
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Matjes – Qualitätsmerkmale |
- Frischer Matjes hat helles, fast marzipanfarbenes Fleisch und silbrig glänzende Haut. Die Innenseite des Filets kann leicht rosa bis rötlich sein.
- Die Konsistenz sollte zart-fest sein, der Geschmack cremig und mild-salzig.
- Je kleiner der Fisch, desto größer der Genuss. Die sogenannten Erstlinge oder „Silberlinge“ sind die ganz jungen Heringe, die besonders zart schmecken.
- Er sollte nicht nach Fisch riechen, sondern leicht butterartig nach Meer und Algen.
- Er sollte keine Flecken haben, keine Blutreste an der Innenseite, wenig Gräten und Schuppen.
- Minderwertiger Matjes ist gräulich. Gelbliche Farbtöne sind oft ein Zeichen für tranigen Geschmack.
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